CALDO DE SURURU

Ingredientes

2 cebolas picadas

1 colher (sopa) de óleo de canola 

1/2 xícara (chá) de cachaça 

1 folha de louro 

2 cravos-da-índia 

3 folhas de salsinha 

2 folhas de coentro 

3 dentes de alho picados

3 xícaras (chá) de água 

300 g de sururu 

2 colheres (sopa) de azeite 

1 talo de salsão pequeno picado

2 tomates pelados e picados

1 pimenta-malagueta picada

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1 colher (sopa) de coentro picado

200 ml /1 vidro de leite de coco 

1 colher (chá) de azeite de dendê 

sal a gosto

Modo de Preparo

 Separe e pique todos os ingredientes pedidos na receita. 

 Numa frigideira grande, leve o óleo de canola ao fogo baixo para aquecer. Quando estiver quente, junte 1 cebola picada e refogue, mexendo sempre, por 3 minutos ou até a cebola ficar transparente.

 

. Junte a cachaça, o cravo, a folha de louro, as folhas de salsinha, as folhas de coentro, 1 dente de alho picado e a água. 

. Quando ferver, acrescente o sururu e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Retire o sururu do líquido com uma escumadeira. Reserve. 

. Em fogo baixo, deixe o caldo reduzir por 20 minutos. Retire do fogo e reserve. 

. Com uma faca, faça um corte em X na base de cada tomate. Coloque os tomates numa panela com água fervendo por alguns segundos. Prepare outra tigela com água e gelo. Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela. Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente. 

 Corte os tomates ao meio, horizontalmente. Com o dedo indicador, retire as sementes e o suco que as envolve. Não enxágüe os tomates, pois a água leva parte do sabor embora. Pique-os em cubinhos. Reserve. 

. Numa frigideira grande, leve o azeite de oliva ao fogo baixo para aquecer. Quando estiver quente, junte o restante da cebola picada e refogue por 3 minutos, mexendo sempre. Acrescente o alho restante e refogue por mais 1 minuto. 

Junte o salsão, o tomate picado, a pimenta malagueta e refogue por 10 minutos em fogo baixo, mexendo sempre. 

 Acrescente o caldo do cozimento do sururu ao refogado de tomates. Misture bem. 

Junte a carne de sururu, a salsinha picada, o coentro picado, o leite de coco e o azeite de dendê ao caldo e misture. 

 Deixe aquecer, ajuste os temperos e sirva a seguir.